食物浪费和食物安全模块
黄英华博士模块
欢迎来到食物浪费和食物安全模块！在本模块中，你将学习作为消费者的你如何采取行动并与他人合作，以有效和可持续的方式减少食物浪费。你将了解什么是食物浪费，为什么它很重要，并获得如何在个人，社区和政策层面解决问题的知识。首先，观看下面的模块概述视频。
学习目标
在本模块结束时，您将拥有：
- 评估粮食损失和粮食浪费的原因，并从粮食安全、可持续性和气候变化的角度评估其对地球的影响。
- 调查我们购物、烹饪和储存食物的方式的变化如何有助于减少食物浪费。
- 反思一下你个人对这个问题的贡献，并发现有助于减少家庭浪费的购物和储存技巧。
- 将食物浪费等级制度作为一个框架来指导你的实践和更可持续的生活。
- 做出切实可行的改变，对你的家庭和当地社区产生影响。了解政策和举措如何在系统层面解决食物浪费问题。
模块的活动
您可以通过完成以下任务来实现本模块的学习目标：
阅读
请复习本模块的材料
讨论
- 讨论1：日期标签和食物浪费
- 讨论#2：食物浪费政策发现者
- 讨论#3:Just Eat It纪录片，与他人分享你的想法。
作业
- 作业1：食物浪费日记
- 作业#2：减少食物浪费行动计划
社区参与机会和反思练习
报名参加志愿者活动，支持社区食物回收活动。写一篇关于食品安全社区参与经验的反思文章。
第一部分：食物浪费问题概述
- 1.1全球食物浪费问题的严重性
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目前世界上浪费的食物数量惊人。让我们来看看以下统计数据和事实：
-根据联合国粮食及农业组织（FAO）的数据，全球每年约有三分之一的供人类消费的粮食损失或浪费，约为13亿吨。
在美国，每年有近4000万吨的食物被丢弃，估计占美国整个食物供应的30-40%，相当于每人219磅的垃圾。这就像每个美国人把650多个中等大小的苹果扔进垃圾填埋场一样。事实上，食物是美国垃圾填埋场中占用空间最大的单一组成部分，占城市固体废物的22% （RTS, 2021）。
根据自然资源保护委员会的数据，美国的食物浪费每年导致2180亿美元的经济损失。而且，在个人层面上，一个四口之家每年平均花费1500美元或更多的钱购买从未吃过的食物（PBS, 2019）。
-当我们扔掉食物时，我们不仅浪费了食物，而且浪费了用于种植食物的大量资源。食品和农业消耗了美国16%的能源，几乎占美国所有土地的一半，占全国淡水使用量的67%。如果这些食物不被吃掉，这些资源就会白白使用，浪费了美国大约五分之一的农田、肥料和农业用水（Gunders, 2017）。
你可以观看下面的视频，了解更多关于食物浪费问题规模的事实。
参考文献
粮食及农业组织（2021）。食物损失和食物浪费。摘自联合国粮食及农业组织网站。
Gunders， D.（2017）。浪费：美国如何从农场到餐桌再到垃圾填埋场损失高达40%的食物。自然资源保护委员会。摘自自然资源保护委员会报告[pdf]。
RTS(2021)。2021年美国的食物浪费：数据+事实。从回收轨道系统网站检索。
PBS(2019)。美国人浪费了他们生产的40%的食物。摘自PBS网站。
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- 赋值1
- 1.2食物浪费对环境的影响
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浪费食物与气候变化
浪费食物会造成不可逆转的环境后果：它浪费了生产食物所需的水和能源，并产生温室气体（占世界排放量的11%），如导致全球变暖的甲烷、二氧化碳和氯氟烃。在垃圾填埋场腐烂的食物也会产生氮污染，导致藻类大量繁殖和死亡地带。
-根据世界野生动物联合会的数据，如果我们停止浪费食物，大约6%-8%的人为温室气体排放可以减少。仅在美国，损失或浪费的食物产生的温室气体排放量相当于3260万辆汽车（世界自然基金会，2021年）。
-如果将食物浪费视为一个国家，其造成气候变化的排放量为44亿吨二氧化碳当量，将使其成为全球第三大温室气体排放国，仅次于中国和美国（粮农组织，2015年）。
浪费的自然资源
让完美的食物被浪费掉也是对自然资源的浪费，而正是这些自然资源让这些食物在一开始就结出了果实。当我们浪费食物时，我们浪费了生产、包装和运输这些食物所需的水、能源和体力劳动。
-农业用水占全世界用水量的70%，食物浪费也是对淡水和地下水资源的巨大浪费。据说，大约三倍于日内瓦湖的水量仅用于生产不食用的食物（粮农组织，2015年）。
扔掉一公斤牛肉，你实际上浪费了5万升水，而这些水是用来生产牛肉的。同样，当你把一杯牛奶倒进下水道时，就会浪费近1000升水（日内瓦环境网络，2021年）。
如果我们看一下土地使用情况，大约14亿公顷的土地，约占世界农业用地总面积的三分之一，被用来种植被浪费的食物。
-每年还有数百万加仑的石油被浪费在生产不被食用的食物上。所有这些甚至没有考虑到由于单一作物和将荒地转变为农业区等活动对生物多样性的负面影响（Move for Hunger, 2021）。
欲了解更多信息，请观看以下关于食物浪费对环境影响的视频。
引用:
粮农组织。(2015)。食物浪费、足迹与气候变化。摘自联合国粮食及农业组织[pdf]。
日内瓦环境网（2021年）。2021年世界粮食日。摘自日内瓦环境网
为饥饿而行动（2021）。食物浪费对环境的影响。摘自《为饥饿而行动》。
世界野生动物联合会（2021）。防止食物浪费，应对气候变化。检索自世界生物多样性。
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- 1.3食物浪费和全球饥饿
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粮食不安全和全球饥饿
与长期贫困、冲突和自然灾害一样， 食物浪费是全球饥饿的根本原因之一（联合国粮食计划署，2021年）。作为可持续发展目标的一部分，联合国制定了“到2030年消除饥饿”的全球目标。然而，目前我们离这一目标还很遥远。让我们来看看世界各地关于粮食不安全的以下事实。
-世界人口的9%，即约6.97亿人处于严重粮食不安全状态。
-全球四分之一的人口（19亿人）处于中度或严重粮食不安全状态。
22%的五岁以下儿童发育迟缓，由于营养不良或反复感染，他们的身高明显低于同龄儿童的平均身高。
-全球6.63亿人（占世界人口的8.8%）营养不良，这意味着他们的热量摄入量低于最低能量需求。
（来源：Our World in Data，链接此处）
美国的粮食不安全
在美国，事实是我们作为一个国家每年浪费30-40%的食物供应，超过3800万美国人没有食物保障，这是不合理的。最近的研究表明，
- 10.5%的美国家庭在2020年的某个时候粮食不安全（USDA, 2020）。
- 610万儿童生活在粮食不安全的家庭，在这些家庭中，儿童和成年人一样粮食不安全（美国农业部，2020年）。
- 2019冠状病毒病大流行加剧了有孩子的家庭和有色人种社区的粮食不安全状况，他们在大流行之前就面临着高得多的饥饿（《喂养美国》，2021年）。
如下面的视频所示，如果我们能扭转目前食物浪费的趋势，我们将 保存 足够养活20亿人的食物。这是全球营养不良人数的两倍多（联合国粮食计划署，2021年）。
食物浪费的经济影响
在扔掉食物的同时，我们也在浪费金钱。全球每年约有价值1万亿美元的粮食损失或浪费 （联合国粮食计划署，2021年）。在美国，美国人每年浪费超过2180亿美元用于生产、运输和丢弃不吃的食物。美国四口之家平均每年在农产品上的花费为1600美元。再乘以一个孩子通常在家里生活18年，你可以轻松支付美国任何一所私立学院或大学一年的学费（Feeding America, 2021）。
引用:
美国农业部（2021年）。美国的食品安全：关键统计和图表。摘自经济研究处。
养活美国（2021）。关于美国饥饿的事实。摘自《供养美国》。
粮农组织(2013)。食物浪费足迹：对自然资源的影响。摘自联合国粮食及农业组织[pdf]。
粮农组织(2015)。食物浪费、足迹与气候变化。摘自联合国粮食及农业组织[pdf]。
联合国世界粮食计划署（2021）。关于食物浪费和饥饿你要知道的8个事实。检索自美国世界粮食计划署。
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- 1.4食物损失和食物浪费的来源
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想想你上一顿美餐。你盘子里的所有食物都要经过一条复杂的食物链——从农场到餐桌的漫长旅程。食物的损失或浪费发生在食物链的不同环节，世界各地的情况也大不相同。以下是食物损失和食物浪费的区别：
-“食物损失”是指食物外溢、变质、导致质量异常下降，如擦伤或枯萎，或在到达消费者之前就丢失了。粮食损失通常发生在食品价值链的生产、储存、加工和分销阶段。它通常是农业过程或存储、基础设施、包装和/或营销方面的技术限制的意外结果。
-“食物垃圾”指的是质量良好、适合食用的食物，但因为在变质之前或之后被丢弃而没有被食用。食物浪费通常（但不完全）发生在食品价值链的零售和消费阶段。这通常是疏忽或有意识地决定扔掉食物的结果。
虽然粮食损失和浪费在世界各地都有发生，但粮食损失往往在发展中国家更为普遍，而粮食浪费往往在发达国家更为普遍（联合国粮食计划署，2021）。
下面的饼状图显示了按供应链阶段划分的美国食物损失和食物浪费的细目（Gunders, 2017）。美国家庭产生的食物浪费最多（43%），其次是餐馆（18%）和其他食品服务机构，如医院和学校（8%），然后是农场（16%）和杂货店超市（13%）。
此外，以下信息图显示了按食品类别划分的零售和消费者层面的食物损失和食物浪费情况。
请注意，添加糖和添加脂肪和油会成为其他食品的成分。消费者水平的估计包括“在家和在家外”，这意味着在所有类型的餐馆点的食物也包括在内。不包括食物的不可食用部分。
图片来源：https://www.nrdc.org/sites/default/files/wasted-2017-report.pdf
参考文献
Gunders， D.（2017）。浪费：美国如何从农场到餐桌再到垃圾填埋场损失高达40%的食物。自然资源保护委员会。摘自美国自然资源保护委员会[pdf]
UNWFP(2021)。食物浪费与食物损失：了解其中的区别，并帮助#停止浪费#。美国世界粮食计划署
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- 1.5食物损失和浪费的原因？
- 讨论1：日期标签和食物浪费
- 1.6关于食物浪费研究的学术阅读
第二部分：我们能做些什么来减少食物浪费？
- 2.1理解食物恢复层次结构
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美国环境保护署（EPA）创建了食物回收等级，以帮助食品系统中的人们优先考虑管理剩余食物的不同方法。顶部的项目优先级更高，具有最大的社会经济效益，而底部的项目则不可取。最好的做法是从金字塔的顶端开始，在一个部分尽一切努力，然后再转移到下一个部分。例如，你应该首先从源头上找到减少过剩食物的方法。顺序如下图所示。
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来源减少
回收食物的最好方法就是一开始就不要有多余的食物。想想我们在食品上投入了多少金钱和精力，这些食品通过供应链，然后因为没有需求或者对消费者来说质量不够高而被扔掉。从源头上减少食物浪费的方法有很多。更准确的库存管理和需求计划是实现这一目标的两个关键途径。
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喂饱饥饿的人
其次最好的办法是给饥饿的人提供食物。数百万人没有粮食保障，不知道下一顿饭什么时候吃。当这些人需要的时候，不要把装满食物的垃圾箱送到垃圾填埋场或转化为能源。向非营利组织捐款从来没有这么容易过，你可以放心，因为有见义勇为的法律来保护你的组织免于承担责任。你应该在b谷歌上搜索你附近最好的非营利组织。还有一些程序，比如MealConnect，可以让这变得很容易。
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喂养动物
喂养动物是排名第二的问题。为什么?首先，它们可以吃人类无法食用的食物。此外，饲养动物对环境也是一个巨大的打击。奶牛一天就能吃掉120磅的湿饲料！牛和其他牲畜的胃比人类的胃更耐用，它们处理腐烂农产品的能力也比我们强得多。因此，当捐赠给人们是不可能的，世界各地数以百万计的农场动物会很乐意接受你的食物。
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工业用途
工业用途是最近获得了很多兴趣的东西，并且对它有很好的吸引力。将原本是垃圾的作物转化为能源或燃料？听起来是个很棒的想法。虽然技术在不断进步，但你可能会好奇，为什么在食物恢复等级中，它仍然低于喂养人类和动物。这是因为所有进入这些过程的食物，比如厌氧消化，已经包括了加仑水、肥料、劳动力、运输、分类和处理的成本。有比这便宜得多的发电方式。
如果你已经超越了捐赠给人类是一个选择，捐赠给动物作为饲料是不可能的，这当然是下一个最好的选择。但是再次强调，首先应该更重视减少食物浪费的数量，这样你就不必在这么低的地方做出决定。在垃圾填埋场腐烂的食物和在厌氧消化设施中腐烂的食物相距不远。
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堆肥
堆肥和填埋类似于厌氧消化和能量回收，因为食物仍在腐烂并排放温室气体。然而，这仍然比把食物扔到垃圾填埋场更理想，因为营养物质可以重新用于种植更多的作物。它几乎可以在任何地方进行，而且是处理食物残渣的好方法。
6. 垃圾焚烧
向垃圾填埋场添加食物是最糟糕的情况。让食物腐烂，让所有的精力都投入到制作食物中，这不是一件好事。由此产生的甲烷对大气的影响至少是二氧化碳的20倍，把它放在垃圾填埋场对任何生物都没有好处。
请观看以下视频了解更多详情。
引用:
美国环境保护署（2021）。食物恢复层次。检索自美国环境保护署。
三分之一（2021年）。理解食物恢复层次结构。摘自《三分之一防止食物浪费》。
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- 2.2食物浪费相关政策
- 讨论#2：食物浪费政策发现者
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ReFED和哈佛法学院食品法律和政策诊所合作开发了食物浪费政策查找器，以提供当前联邦和州有关食物浪费政策的概述。
在本讨论中，请使用政策查找工具（ReFED）来检查加利福尼亚州和其他州的食物浪费政策。你可以将加州与你想研究的另一个州进行比较，然后查找这两个州的食物浪费政策。请找出他们食物浪费政策的异同，并在讨论中分享你的发现。
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- 2.3在个人层面做出改变
- 你是一个浪费者吗？参加测试
- 讨论#3:Just Eat It纪录片
- 2.4你如何帮助当地社区？
- 粮食安全的社区参与经验
- 作业#2：减少食物浪费行动计划
- 2.5额外的学习资源
